定休日廃止のお知らせ
平素より炭火焼肉寅蔵をご利用いただき誠にありがとうございます。 ▷変更前：毎週月曜日 3月末まで ▷変更後：無休 2023年4月より 引続き当店をご利用いただきますよう、よろしくお願い申し上げます。 ご不明な点等ございましたら、お手数ではございますが、当社へお問い合わせくだ...
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仙台牛ドライエイジング超熟成肉のいろいろな部位を味わえ、前菜からデザートまで楽しめるコースとなっております。
個室で、炭火で、ゆっくりとした時間をお楽しみください。
2名様以上からご予約可能、前日までご予約ください。
ご予約コース
寅一コース ¥ 11,000 (税込)
仙台牛ドライエイジング超熟成肉を堪能できる最上級フルコース
キムチ盛合せ
Kimchi Assortment
ナムル盛合せ
Namul Assortment
本日のおすすめサラダ
Today's recommended salad
炙りユッケ
Roasted seasoned raw Beef
牛タン盛合せ
Assorted Beef Tongue Salt
本日のおすすめステーキ
Today's carefully selected steak
熟成仙台牛特上タレ盛合せ
Assorted premium matured Sendai beef with sauce
特上やきすき又は特上やきしゃぶ
Premium grilled sukiyaki or shabu-shabu
熟成赤身みぞれ焼き
Aged Lean Meat with Grated Radish
本日の新鮮なホルモン３種盛り
Today's fresh three kinds of hormone (offal) platter
お食事
Meal
おすすめデザート
Recommended Dessert
※食材の仕入れ状況等によりメニュー内容が変更になる場合がございます。予めご了承ください。
利用条件2名様以上から承ります
食事時間：ディナー
注文数制限：2 ~ 16
寅八コース ¥ 8,800 (税込)
仙台牛ドライエイジング超熟成肉を堪能できる贅沢フルコース
キムチ盛合せ
Kimchi Assortment
ナムル盛合せ
Namul Assortment
本日のおすすめサラダ
Today's recommended salad
炙りユッケ
Roasted seasoned raw Beef
牛タン盛合せ
Assorted Beef Tongue Salt
熟成仙台牛特上タレ盛合せ
Assorted premium matured Sendai beef with sauce
特上やきすき又は特上やきしゃぶ
Premium grilled sukiyaki or shabu-shabu
赤身みぞれ焼き
Lean meat with grated radish sauce
本日の新鮮なホルモン３種盛り
Today's fresh three kinds of hormone (offal) platter
お食事
Meal
おすすめデザート
Recommended Dessert
※食材の仕入れ状況等によりメニュー内容が変更になる場合がございます。予めご了承ください。
利用条件2名様以上から承ります
食事時間：ディナー
注文数制限：2 ~ 16
寅六コース ¥ 6,600 (税込)
仙台牛ドライエイジング超熟成肉を匠の技で仕上げたコース
キムチ盛合せ
Kimchi Assortment
ナムル盛合せ
Namul Assortment
本日のおすすめサラダ
Today's recommended salad
牛タン盛合せ
Assorted Beef Tongue Salt
熟成仙台牛特上タレ盛合せ
Assorted premium matured Sendai beef with sauce
やきすき又はやきしゃぶ
Grilled sukiyaki or grilled shabu-shabu
赤身みぞれ焼き
Grilled lean meat with grated radish sauce
本日の新鮮なホルモン３種盛り
Today's fresh three kinds of hormone (offal) platter
お食事
Meal
おすすめデザート
Recommended Dessert
※食材の仕入れ状況等によりメニュー内容が変更になる場合がございます。予めご了承ください。
利用条件2名様以上から承ります
食事時間：ディナー
注文数制限：2 ~ 16
仙台牛とは
仙台牛の定義
・黒毛和種である事｡
・仙台牛生産登録農家が個体にあった適正管理を行い、 宮城県内で肥育された肉牛であること。
・仙台牛銘柄推進協議会が認めた市場並びに共進会等に出品されたもの。
・日本食肉格付協会技肉取引規格が、 A5 またはB5 に評価されたもの。
仙台牛の歴史
「仙台牛」の歴史は、 昭和6年宮城県畜産試験が､肉質の向上を図るために兵庫県から導入し牛の改良を手がけたことから始まります。 昭和49年兵庫県から導入した 「茂重波優 (しげしげなみごう)」という大変優れた種牛の導入によってこれ、最高級品質の肉牛を作りだす事に成功し、 現在の 「仙台牛」 の基礎が築かれました。
仙台牛の格付け
仙台牛の格付け仙台牛は、日本食肉格付協会が行う 「技肉取引規格」という日本全国共通の基準に基づいたランク付けで、「A5」 「B5」 と評されたものものだけを示します。「技肉取引規格」とは、取り引きの際の評価・品質を客観的に評価するもので、 適正価格での取り引きや安定した価格形成のため重要な基準です。格付けは「歩留まり(ぶどまり) 等級」と「肉「質等級」 の総合評価で行われます｡
美味しさの秘密
「仙台牛」 の食味は、口当たりが良く柔らかで、まろやかな風味と豊かな肉汁が特徴です。
脂肪と赤みの絶妙なバランスから生まれるその上質な食味は、故郷宮城の自然によって育まれています。
良質な水と稲わら
良質な水と稲わら宮城は全国有数の米どころです。
仙台牛は、その清らかな水で育ったササニシキやひとめぼれなどの稲わらを贅沢に食べて育ちます。
ふるさとの豊かな自然の恵みを体いっぱいに吸収する事で 「仙台牛」 の美味しさは作られています。
丹精込めた肥育
仙台牛はおよそ3年をかけて丁寧に育てられます。
また、 宮城は子牛の産地であることから、牛は生まれた時から宮城の空気の中でのびのびと成長していきます。
そのため、肉質にぶれが少なく､ 格付けのもと5等級という一定の規格を保った美味しい 「仙台牛｣を育て続けていくことができるのです。
「歩留等級」と「肉質等級」
核付けは「歩留（ぶどまり）等級」と「肉質等級」の総合評価で行われます。
歩留等級
A～C評価
骨のついた肉から骨や余分な脂などを取り除き、肉にした時の肉の割合のことで、歩留まりが良いほど肉（赤身）が多く、生産効率が良いとされます。
肉質等級
1～5評価
『霜降の度合』を中心に、『肉の色』、『肉のキメや締まり』、『脂肪の色沢・光沢』の4種類について総合的に評価します。
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